استرجاع كلمة المرور طلب كود تفعيل العضوية تفعيل العضوية قوانين المنتدى
العودة   منتدى الزراعة السعودي > منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية > منتدى الصناعات الغذائية


معلومات هامة عن تلف الاغذية المعلبة

يختص بجميع صناعات الغذاء من المنتوجات الزراعية



  انشر الموضوع
إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 10-02-2012, 06:41 AM   المشاركة رقم: 1 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
مشرفة عامة
الرتبة


البيانات
التسجيل: May 2012
العضوية: 193
المشاركات: 833 [+]
بمعدل : 0.35 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
مريم سليمان غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

المنتدى : منتدى الصناعات الغذائية
الاغذية المعلبة , تلف الاغذية المعلبة , مظاهر تلف الاغذية المعلبة , الصناعات الغذائية

** تلف الأغذية المعلبة:تتعرض العلب بعد التعليب إلى ظواهر عديدة قد تؤدى إلى تلف العبوة نفسها أو الغذاء فقط أو الاثنين معاً, فعندما تكون التغيرات نابعة من محتويات العلبة قد تظهر بشكل انتفاخات واضحة على عكس الشكل الطبيعي للعلبة والتي هي مسطحة أو منبعجة للداخل فهذه الانتفاخات من طرفي العلبة تتسبب بواسطة العوامل الميكروبية والفيزياوية والكيماوية. فالانتفاخات قد تظهر بمظاهر مختلفة فمنها النوع الذي لو ضغط باليد على الجانب المنتفخ من العلبة لرجع إلى الشكل الطبيعي وبعدها ليبرز هذا الانتفاخ من الجانب الأخر من العلبة ويسمى هذا بالانتفاخ (Springer Swell) أما الانتفاخ الذي يسمح للنهايات المنتفخة عند الضغط عليها أن ترجع إلى الداخل ولكن رغم هذا لا تأخذ العلبة شكلها الطبيعي الاصلى ويسمى هذا النوع بالانتفاخ اللين. أما النوع الثالث من الانتفاخات فهو عند الضغط على النهايات المنتفخة تبدو قوية ولا تستجب للضغط عليها وهذا النوع يسمى بالانتفاخ الصلب. فن هذا يتضح أن العلبة التالفة والمنتفخة قد تتدرج من انتفاخ اللولبى إلى انتفاخ الين ومن ثم إلى الانتفاخ الصلب.*


مسببات التلف:

أولا التلف الميكروبي:

1- قسم من التلف يحصل بدون انتفاخات لنهاية العلبة وتسببه بكتريا محبة للحرارة حيث تنتج حموضة بدون غازات وخاصة في عصير الطماطم حيث يسمى بالحموضة الباهتة ويحصل هذا عندما تكون العلبة غير معقمة تعقيماً كاملاً أو أن العلبة قد أصابها نصوح فمثل هذا النضوح قد يتسبب بعدم ضبط القفل المزدوج في غطاء صانعي العلبة الغطاء الثاني وبعد وضع الغذاء فيها.

2- البكتريا التي تنمو بالحرارة المعتدلة تسبب أحيانا وذلك بإنتاج حامض +غاز في داخل العلبة وتبدو العلبة والغذاء تالفاً.ثانياً: التلف الكيميائي:يمتاز التلف الكيماوي بإنتفاخ العلب ويرجع هذا الانتفاخ إلى وجود غاز الهيدروجين الناتج من تأثير الحامض فى الغذاء على جدار العلبة من الداخل, أما الغذاء نفسه فهو لايزال معقماً وصالحا للاستهلاك والسبب الثاني لهذا الانتفاخ قد يرجع إلى تحلل الغذاء منتجا غاو ثاني أكسيد الكربون

.ثالثا:التلف الفيزيائي:يرجع هذا النوع من التلف بالأغذية المعلبة إلى احد الأسباب التالية:

1- ملئ العلبة ملئاً تاماً على درجة حرارة منخفضة. فعند التسخين يحصل الانتفاخ.

- العلب قليل التفريغ فند وضعها في أماكن ذات مرتفعات عالية تؤدى إلى انتفاخها لقلة الضغط الجوى

.3- نقل لغذاء بالعربات أو القطارات أو الطائرة أو استعمال الخشنة أثناء تداولها في الصعود والنزول فيسبب السرعة في تدهور قوامها.










عرض البوم صور مريم سليمان   رد مع اقتباس
قديم 09-15-2018, 06:20 AM   المشاركة رقم: 2 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Aug 2012
العضوية: 307
المشاركات: 781 [+]
بمعدل : 0.34 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
دموعى وسعادتى غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : مريم سليمان المنتدى : منتدى الصناعات الغذائية

اغلفة فيس بوك

جهود رائع منكِ
مواضيعك دوما
رائعة بارك الله فيكِ
هكذا دوما









عرض البوم صور دموعى وسعادتى   رد مع اقتباس
قديم 11-01-2018, 12:05 PM   المشاركة رقم: 3 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: May 2015
العضوية: 3350
المشاركات: 371 [+]
بمعدل : 0.29 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
مشمشة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : مريم سليمان المنتدى : منتدى الصناعات الغذائية

اغلفة فيس بوك

شكرا للمعلومات الهامه









عرض البوم صور مشمشة   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر

الكلمات الدليلية
معلومات, المعلبة, الاغذية, هامة

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
معلومات هامة: عبير العمر منتدى تربية المواشي 4 04-19-2018 10:28 AM
قواعد هامة لحفظ الاغذية الحب كله منتدى الصناعات الغذائية 3 02-16-2018 05:22 AM
معلومات هامة عن حمي الصادع مريم وسام منتدى الطب البيطري 6 06-06-2013 05:58 AM
معلومات عن تلوث الاغذية من المصادر الاساسية عبير العمر منتدى الصناعات الغذائية 1 09-27-2012 04:27 AM
معلومات هامه عن المطهرات في مصانع الاغذية مريم وسام منتدى الصناعات الغذائية 4 05-19-2012 05:15 AM


الساعة الآن 07:06 AM.

أقسام المنتدى

المنتديات العامة @ المنتدى الزراعي العام @ منتدى الاستفسارات والمشاكل الزراعية والحالات الزراعية النادرة والغريبة @ منتدى البذور والشتلات @ منتدى الاسمدة وتحسين التربة والمبيدات الزراعية @ المنتديات الزراعية @ منتدى زراعة النخيل @ منتدى زراعة الخضروات @ منتدى زراعة الفواكه @ منتديات الثروة الحيوانية والدواجن والاسماك @ منتدى تربية المواشي @ منتدى تربية الدواجن ( الطيور ) @ منتدى تربية الأرانب @ منتدى تربية الأسماك والروبيان @ منتدى الطب البيطري @ تربية النحل @ منتدى شبكات الري الحديثة @ منتدى نباتات الزينه وتنسيق الحدائق @ منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية @ منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان @ منتدى الصناعات الغذائية @ منتدى الصحة والغذاء @ منتدى الكتب الزراعية @ منتدي الترحيب والتهاني والتعازي @ امراض النبات والمبيدات @ منتدى التبادل الاعلاني والتجاري الزراعي والحيواني @ الاعلان بالموقع @



Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc.
SEO by vBSEO Trans by